Що таке глютен простими словами

Люди, які стежать за харчуванням і цікавляться користю та шкодою продуктів, цікавляться, що таке глютен?

Існує багато неправдивої інформації, яка стосується глютену, тому потрібно розпізнавати, де правда. Дехто вважає, що глютен надзвичайно небезпечний, інші переконані, що без рекомендацій лікаря не обов’язково прибирати з раціону продукти, які його містять. Насправді все залежить від індивідуальних особливостей організму та певних захворювань.

Якщо пояснювати, що таке глютен простими словами, це група рослинних білків, які містяться в деяких зернових культурах. Саме він робить тісто більш еластичним, щільним, м’яким і дозволяє йому підніматися під час випікання. Більшість видів хліба, піци та здоби без глютену мають зовсім іншу структуру.

Тобто, якщо розбиратися детальніше, що таке глютен, і відповідати на запитання: це суміш двох основних білків, а саме гліадину та глютеніну, які формують характерну клейку структуру під час замішування борошна та води. Іноді глютен із цієї причини називають клейковиною.

Особливості глютену

Коли ви шукаєте інформацію про глютен, що це таке, не втрачайте деталей і розбирайтеся поетапно:

Глютен — це природний чи штучний компонент?

Розберемося, глютен — це природний чи штучний компонент? Багато хто помилково вважає, що його додають до продуктів штучним шляхом. Насправді це природний білок, який від початку міститься в зернових культурах без будь-якого втручання чи маніпуляцій людини. Але деякі виробники можуть використовувати сухий глютен для покращення випічки, проте це не означає, що він має якесь інше походження.

Де міститься глютен?

Де міститься глютен? Найбільше його у пшениці, житі та ячмені. Тобто в таких продуктах:

• у хлібі;
• батонах;
• булочках;
• печиві;
• круасанах;
• піці;
• макаронах;
• у деяких пластівцях;
• випічці;
• локшині;
• готових соусах;
• напівфабрикатах;
• готових ковбасних виробах.

Глютен, чому він шкідливий?

Глютен, чому він шкідливий? Людям із непереносимістю потрібно бути обережними з усіма переліченими продуктами під час вживання в їжу. Обов’язково читайте склад продуктів, якщо у вас є особливості сприйняття їжі організмом.

Чому глютен додають у їжу?

Чому глютен додають у їжу? Глютен — це компонент, який допомагає покращити структуру тіста, що особливо важливо у випічці, робить її більш повітряною. Він подовжує термін зберігання, утримує вологу, а готовий продукт стає значно кращим.

Навіть там, де люди не очікують побачити глютен у складі, він може бути.

Шкода та користь глютену

Ми вже розібралися з інформацією про глютен, що це таке насправді. Тепер важливо зрозуміти, чому він шкідливий і корисний у дійсності?

Для більшості здорових людей, які не мають порушень у роботі шлунково-кишкового тракту, глютен є безпечним, і сильно обмежувати себе не варто. Водночас існують стани, за яких важливо бути уважними до цього та ставитися до раціону з усією серйозністю.

У яких випадках:

• при алергії на пшеницю;
• при целіакії;
• НЦЧГ — нецеліакійній чутливості до глютену.

Навіть невелика кількість білка може викликати серйозні симптоми. Саме в цьому й полягає так звана «шкода» та причина, чому люди часто намагаються уникати глютену.

Можлива шкода глютену

Говорячи про шкоду, мають на увазі, що не на всіх людей глютен впливає негативно. Для людей із целіакією вживання таких продуктів може призвести до:

• пошкодження слизової оболонки тонкого кишечника;
• порушення засвоєння корисних речовин;
• дефіциту вітамінів;
• анемії;
• втрати маси тіла;
• діареї;
• хронічної втоми.

Важливо дотримуватися безглютенової дієти, інакше результат буде доволі тяжким, а виправити такий стан складно.

Користь продуктів із глютеном

Користь також є, сам білок не є джерелом вітамінів, але продукти, які містять глютен, часто забезпечують організм:

• рослинними білками;
• клітковиною;
• вітамінами групи В;
• залізом;
• магнієм;
• цинком.

Повністю відмовлятися від продуктів, що містять глютен, не варто, якщо немає показань від лікаря.

Симптоми непереносимості глютену

Симптоми непереносимості глютену в кожної людини різні, проявляються по-різному, але водночас є особливі ознаки:

• здуття живота;
• біль і важкість;
• діарея;
• закреп;
• нудота;
• слабкість;
• втома;
• головний біль;
• висипання на шкірі;
• різка втрата ваги.

Краще проконсультуватися з лікарем, щоб точно визначити непереносимість і виключити відповідні продукти харчування з раціону.

Повністю здоровій людині не рекомендується відмовлятися від глютену, без медичних показань це не має сенсу. Якщо ж у людини немає целіакії та алергічних реакцій, то все гаразд і можна продовжувати їсти відповідні продукти. Модні тенденції не несуть особливої користі, і слідувати їм було б необачно.

Безглютенові продукти, заміна

Якщо ви переконалися, що глютен завдає вам шкоди, то можете знайти корисну альтернативу в таких продуктах:

• рис;
• кукурудза;
• гречка;
• картопля;
• овочі;
• фрукти;
• бобові;
• яйця;
• м’ясо;
• риба;
• молоко;
• горіхи;
• насіння — буде найкращим варіантом.

Найпростіший спосіб дізнатися, чи є у продуктах глютен, — це зрозуміти, чи містять вони пшеницю, ячмінь, солодовий екстракт, пшеничне борошно.

Тобто, як бачите, вихід із ситуації завжди знайдеться. При непереносимості глютену раціон можна не просто скоротити, а прибрати деякі продукти та додати інші.

Оксана Швець

Авто блог, журналіст в минулому з досвідом роботи більше 2-х років. Веду свій блог та перевіряю всю інформацію перед розміщенням.